VRUCHTEN SCHIL DE PEREN

Hoeveelheden voor 6 persoon (personen)
INGREDIËNTEN
 
VOOR RESULTATEN

• 6 pct peer
• 1 st kruidnagel vanille
• 300gm basterdsuiker
• 2 liter water

VOOR DE SIFON   

• 2 g vel gelatine 4 pct

 VOOR DE SAUS

• 100 g fijne kristalsuiker
• 30 g gezouten boter
• 15 ml volle room
• 600 g brioche

RICHTING

• In een pan, kook water met suiker en vanille boon.
• Het bereiken van een plaats aan de voet van de peren.
• Kook de peren op een laag vuur gedurende 20 minuten, tot ze zacht zijn. 
• Giet af en laat afkoelen.

VOOR DE SIFON

• Verzacht de gelatine in koud water.
• Verminder de siroop tot 600 ml van peren, dan smelt de gelatine.
• Giet alles in een val en injecteren het gas.
• Koelkast minstens 2 uur.

VOOR DE SAUS EN DERSSING

• Doe de suiker in een pan smelten. 
• Zodra de karamel als kleurstof verkregen, voeg geleidelijk boter en room. 
• Roer en laat gedurende 3 minuten en laat staan.
• Snijd de brioche en genieten van de oven op ruzie.
• Giet de karamel saus in een kom.  
• Plaats de peer boven en dan van boven met saus. 
• Serveer met de taart nog warm.