KWARTELEITJISE GEPOCHEERD IN RODE AZJIN, CRISPY KNOFLOOKBROOD, GEMENGDE GROENE SHOTS

Hoeveelheden voor 6 persoon (personen)
INGREDIËNTEN

• 12 stuk ei kwartel
• 1 liter water
• 20 ml witte azijn
• Voor de saus
• 150 ml rode azijn
• 150 gm paddestoel
• 1 st ui
• 150 gm borst gerookt vlees (eventueel)
• 1 st aromatische knoflook, tijm, laurierbladeren
• 20 ml kalfsfond
• 150 gm wortel
• 20 g ongezouten boter
• 20 g tarwebloem
• Voor de vulling
• 0,25 laars peterselie
• 6 snufje zout
• 6 ronde pepermolen
• 50 g ongezouten boter:
• 2 pc aromatische knoflook, tijm, laurier
• 200 g mesclun salade
• 2 ml walnootolie
• 200 g boerenbrood
• 1 st teentje knoflook

RICHTING

• In een steelpan, breng water en azijn aan de kook.
• Breek de eieren een voor een en met behulp van een lepel, vouw de witte jassen, zodat het helemaal geel.
• Kook de eieren gedurende ongeveer 1 min.
• Was-ups en afvoer, breng het daarna in een kom.
• De smaak van walnoot olie, een beetje zout en peper.

VOOR DE SAUS

• Giet rode azijn in een pan en geflambeerd, dan is het verminderen laat tot een dikke siroop.
• Smelt de boter in een pan, dan zweet de uien.
• Voeg de wortels, champignons, vlees (eventueel) en kruiden.
• Kook voor een paar momenten, voeg bloem toe en bak nog 3 minuten.
• Giet vervolgens de gereduceerde azijn en de kalfsfond toe, breng aan een laag vuur en laat op heel laag vuur gedurende 20 minuten.

VOOR DE SAUS

• Was en schil groente.
•  Snijd de wortelen in kleine dobbelstenen (dice).
• Hak de ui.
• Snijd de champignons in vieren.
• Verwijder stengels en hak de peterselie.
• Snijd het vlees (eventueel) in spekjes rook.
• Snijd sneetjes brood in fluitjes (schuine kanten).
• Schil de champignons en snijd ze in kwarten.
• Wrijf de sneetjes brood met gepelde knoflook.
• In een koekenpan, smelt boter en bruine de sneetjes brood.
• Om een ​​uniforme goudbruine verkrijgen, verwijder het brood op een papieren handdoek, het zout en zet apart.
• Schik de sneetjes brood in soepkommen en leg de eieren.
• Voeg topping en besprenkel de saus royaal.
• Dan bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.
• Serveer warm en make-ups in een aparte plaat.